Koken met calcium

laatst gewijzigd op 16-08-2009

Deze recepten zijn gemaakt voor smulpapen!

De algemene Richtlijnen voor Goede Voeding adviseren het gebruik van(dieet)margarine en bak- en braadproducten; minder vette kaas (30+ kaas) en halfvolle of magere melkproducten. Deze kunnen uiteraard ook gebruikt worden voor deze recepten.

Meer informatie over voeding kunt u lezen in het voorlichtingsboekje:

Lekker eten voor gezondebotten (Boekje 11)

Een boekje over osteoporose en voeding:

  • Botopbouw: een heel leven lang.

  • Calcium en vitamine D: belangrijkvoor uw botten.

  • Hoeveel calcium heeft u dagelijksnodig en waar zit het in?

  • Waaruit bestaat “Gezonde Voeding”?

  • Recepten: lekker koken met calcium.

 


Voormeer informatie over koken met zuivel klik op www.kookidee.nl



Lunchgerechten


Stokbroodsandwich met yoghurtspread

Lunchgerechtvoor 2 personen

  • ½liter yoghurt

  • 1eetlepel zilveruitjes

  • 4eetlepels gesnipperde bieslook

  • zout,(vers gemalen) peper

  • 1kleine (rode) ui

  • 1tomaat

  • eenstukje komkommer van ca. 10 cm

  • ½stokbrood

  • ca.75 gram jonge Goudse kaas, in plakjes

Bekleed een vergiet met een vochtig gemaakt stuk kaasdoek (of een theedoek) en zet het vergiet boven een kom. Giet de yoghurt in het vergiet en laat die ca. 8 uur uitlekken in de koelkast. Snipper de uitjes.

Meng de uitsnippers en de bieslookdoor de uitgelekte yoghurt en breng het mengsel pittig op smaak met zout enpeper. Pel de ui en snijd hem in halve ringen.

Was de tomaat en het stukjekomkommer en snijd ze in plakjes.

Snijd het stokbrood in tweeën en snijd destukken open. Besmeer de snijvlakken dik met het yoghurtmengsel en beleg de onderste helften met de plakjes kaas.

Verdeel de uiringen en de plakjes tomaaten komkommer over de sandwiches en klap ze dicht.


Roerei met tomaat

Lunchgerechtvoor 2 personen

  • 2vlees- of trostomaten

  • 4eieren

  • 2eetlepels melk

  • zout,peper

  • 15gram boter

  • 2eetlepels geraspte kaas

  • 1eetlepel gesnipperde basilicum

Ontvel de tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Klop de eieren los met de melk en wat zout en peper.

Smelt de boter in een koekenpan en voeg het eimengsel en de tomaat toe.

Bak het mengsel al roerende met een vork, op een matig hoog vuur.

Schraap steeds het gestolde ei los van de bodem. Blijf roeren en prakken tot het eimengsel grotendeels gestold is en alleen de bovenkant nog enigszins zacht en vochtig is.

Roer de kaas en het basilicum erdoor. Lekker met (geroosterd) brood en een salade.

 

Hamburger met kaas

Lunchgerechtvoor 4 personen

  • 1grote ui

  • 25gram boter

  • 4plakjes ontbijtspek

  • 4hamburgers

  • 4plakjes belegen kaas

  • 4(hamburger)broodjes

  • 4blaadjes sla

  • tomatenketchup

Verwarmde grill voor op de hoogste stand.

Pel intussen de ui en snijd hem in (halve)ringen.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de plakjes spek knapperig uit. Neem het spek uit de pan.

Bak de uiringen in het achtergebleven vet in ca. 3minuten lichtbruin.

Rooster de hamburgers onder de hete grill bruin en gaar inca. 15 minuten, keer ze halverwege. Leg op elke hamburger een plakje kaas en laat dat smelten.

Snijd intussen de broodjes open en laat de binnenkant onderde hete grill lichtbruin worden.

Beleg de broodjes met achtereenvolgens eenblaadje sla, een hamburger, een plakje spek, wat uiringen en een beetje tomatenketchup.

Direct serveren.

 

Kipsalade met appel en kaas

Lunchgerechtvoor 2 personen

  • 100gram kipfilet

  • 1eetlepel (zonnebloem)olie

  • zout,(versgemalen) peper

  • 1eetlepel azijn

  • 1theelepel mosterd

  • 3eetlepels (olijf)olie

  • 2eetlepels zonnebloempitten

  • 50gram oude Goudse kaas

  • 150gram gemengde sla

  • 1zoetzure appel

  • ca.½ eetlepel citroensap

Snijd de kipfilet in smalle reepjes.

Verhit de olie in een koekenpan en roerbak de kipfilet rondom bruin en gaar in ca. 4 minuten.

Bestrooi de stukjes met zout en peper en laat ze afkoelen.

Klop een sausje van de azijn, mosterd en olie. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Rooster de zonnebloempitten in een drogekoekenpan goudbruin; laat ze op een bord afkoelen.

Snijd de kaas in kleine blokjes. Was de sla en droog hem in de slacentrifuge.

Snijd de geschilde appel in kleine blokjes en besprenkel deze met citroensap.

Schep het sausje door desla en meng de stukjes kip, kaas en appel er door. Bestrooi met de zonnebloempitten.


Voorgerechten


Gevulde champignons

Voorgerecht voor 2 personen

  • 6 grote champignons · (ca. 150 gram)

  • 2 lente-uitjes

  • 1 gedroogde tomaat op olie

  • 10 gram boter

  • 1 volkoren beschuit

  • 2 eetlepels geraspte belegen kaas

  • zout, versgemalen peper

  • ca. ½ eetlepel zonnebloemolie

 

Borstelde champignons schoon en draai of snijd de steeltjes eraf. Hak de steeltjes fijn.

Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze fijn. Snipper de uitgelekte tomaat fijn.

Verwarmde oven voor op 200°C.

Verhit de boter in een steelpan en bak de champignonsteeltjes en lente-ui zachtjes ca. 3 minuten.

Neem de pan van het vuur.

Verkruimel de beschuit boven het uimengsel en roer de tomaat en de helft van de kaas erdoor.

Breng het mengsel op smaak met zout en peper.

Bestrijk de hoedjes van de champignons met wat olie en leg ze in een lage ovenschaal.

Schep de vulling in de champignons en strooi de rest van de kaas erover.

Bak de champignons ca. 15 minuten in het midden van de oven.

Zet de champignons op twee borden en serveer direct.

 

Gemengde groene salade met tomaat en kaas


Voorgerecht voor 2 personen

 

  • 200 gram gemengde sla

  • 6 kerstomaatjes

  • 2 eetlepels witte wijnazijn

  • 3 eetlepels olijfolie

  • 1 theelepel mosterd

  • 1 eetlepel slagroom

  • zout, versgemalen peper

  • 25 gram geraspte belegen Goudse kaas

 

Maak de sla en de tomaatjes schoon. 

Scheur de sla in kleinere stukken en snijd de tomaatjes in vieren. Klop een dressing van de azijn, olie, mosterd en slagroom.

Breng de dressing op smaak met zout en peper.

Schep de sla, tomaat en dressing door elkaar in een schaal en strooi de kaas erover.

Lekker bij vlees, kip en pastagerechten.

 

 

Tomaten-groentesoep met kaasgehaktballetjes


Voorgerecht voor 4 personen

  • 1 ½ liter groentebouillon (van tabletten)
  • 150 gram rijst
  • 700 gram gesneden (boeren) soepgroenten
  • 250 gram gehakt
  • 100 gram geraspte belegen of oude Goudse kaas
  • 2 eetlepels koffiemelk
  • 1 eetlepel paneermeel
  • zout, peper
  • 1 pak (500 gram) gezeefde tomaten

Breng de bouillon aan de kook, roer dan de rijst erdoor en laat de rijst zachtjes 10 minuten koken.
Roer de soepgroenten door de bouillon en kook de rijst en de groenten zachtjes gaar in nog ca. 10 minuten.
Kneed het gehakt met de geraspte kaas, de koffiemelk, het paneermeel en zout en peper naar smaak; draai er soepballetjes van.
Roer – als de rijst gaar is – de gezeefde tomaten en de gehaktballetjes door de soep en kook de balletjes gaar in nog 5-10 minuten.
Breng de soep op smaak met zout en peper en geef er brood bij.



Gemengde sla met gebakken kaasblokjes

Voorgerecht voor 2 personen

  • 100 gram jong belegen Goudse kaas
  • 1 ei
  • ca. 4 eetlepels paneermeel
  • ½ eetlepel witte wijnazijn
  • zout en versgemalen peper
  • ¼ theelepel mosterd
  • 1 ½ eetlepel olie
  • 100 gram gemengde sla
  • 25 gram boter

Snijd de kaas in blokjes van ca. 1 cm. Klop het ei los in een kommetje. Strooi het paneermeel in een ander kommetje. Wentel de blokjes kaas eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel, herhaal dit nog een keer. Zet ze tot gebruik in de koelkast. Maak een sausje van de azijn, zout, peper, de mosterd en de olie. Schep het sausje door de sla en verdeel de sla over de borden. Verhit de boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak hierin snel de gepaneerde kaasblokjes aan alle kanten lichtbruin. Verdeel de kaasblokjes over de sla en serveer direct.


Kaasflan met tomaat en olijven

16-20 stukken, voorgerecht voor 4-6 personen

  • 6 eieren
  • 1 dl gezeefde tomaten (uit een pak)
  • 150 gram geraspte belegen kaas
  • 2 eetlepels gesnipperde peterselie
  • zout, versgemalen peper
  • ca. 1 eetlepel (olijf)olie
  • ca. 2 eetlepels paneermeel
  • 16-20 gevulde groene olijven

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren los met de gezeefde tomaten en meng er 100 gram van de kaas en de peterselie door. Voeg naar smaak zout en peper toe. Vet een taartvorm (ca. 24 cm) in met de olie en strooi het paneermeel erover. Schud de vorm heen en weer om het paneermeel gelijkmatig te verdelen. Schud het overtollige meel eruit. Schenk het eimengsel in de vorm en strooi de rest van de kaas erover. Bak de flan in het midden van de oven in ca. 40 minuten goudbruin en gaar. Laat de flan in de vorm afkoelen en bewaar hem tot gebruik afgedekt in de koelkast. Snijd de flan in 16-20 stukjes. Leg op elk stukje een gevulde olijf en steek die vast met een houten cocktailprikker.





 

Hoofdgerechten


CORDON BLEU

Hoofdgerecht voor 4personen

  • 4 kalfs- of varkensfilets van ca. 2 cm dik
  • zout en peper
  • 4 plakjes achterham
  • 4 dikke plakjes kaas (jong belegen Goudse of Edammer)
  • 1 ei
  • ca. 6 eetlepels paneermeel
  • 40 gram boter

Snijd het vlees horizontaal diep in en klap het open. Bestrooi de binnen- en buitenkant met zout en peper. Vouw de ham om de kaas en vul hiermee het vlees. (Zorg dat de vouwlijn van de ham aan de buitenkant zit, zodat de kaas niet kan uitlopen.) Steek de opening dicht met een houten prikker. Klop het ei met 2 eetlepels water los in een diep bord en strooi het paneermeel op een plat bord. Wentel het vlees eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel. Verhit de boter in een koekenpan en bak het vlees op een matig vuur aan beide kanten goudbruin en gaar in ca. 20 minuten. Lekker met patates frites en sla.

STAMPOT MET RAUWE ANDIJVIE EN KAAS

Hoofdgerecht voor 4 personen
  • 1 ½ kg aardappelen
  • zout
  • 600 gram andijvie
  • 15 gram boter
  • 100 gram ontbijtspek, in blokjes
  • 250 gram grof geraspte belegen of oude Goudse kaas
  • peper
  • nootmuskaat

Schil en was de aardappelen. Kook de aardappelen gaar in water met zout in 20 minuten. Was intussen de andijvie en snijd de struik(en) in heel dunne reepjes. Laat de reepjes goed uitlekken in een vergiet. Verhit de boter in een koekenpan en bak de spekblokjes knapperig uit. Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen fijn, voeg wat van het kookvocht toe en klop de massa tot een puree. spekjes met het spekvet en de helft van de kaas erdoor. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en serveer direct. Geef de rest van de kaas apart. Lekker met mosterd of piccalilly.

STAMPOT MET IJSBERGSLA, MAIS EN KAAS

Hoofdgerecht voor 2 personen
  • 750 gram aardappelen
  • zout, peper
  • 1 miniblikje (ca. 120 gram) maïskorrels
  • 1/2 krop ijsbergsla
  • 150 gram belegen of oude Goudse kaas
  • ca. 1 ½ dl melk
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen in water met zout gaar in ca, 20 minuten, warm de maïskorrels kort mee. Was intussen de sla, snijd de krop in smalle reepjes en laat ze uitlekken in een vergiet. Snijd de kaas in piepkleine blokjes. Verwarm de melk. Giet de aardappelen met de maïs af en prak ze fijn met een pureestamper. Stamp de sla, de kaasblokjes en zoveel melk door de puree dat een smeuïge puree ontstaat. Laat de stamppot op een matig hoog vuur al roerende door en door warm worden en breng hem op smaak met zout en peper.

PIZZA MET DRIE SOORTEN KAAS

Hoofdgerecht voor 2 personen

  • 1 blik kant-en-klaar pizzadeeg
  • (olijf)olie
  • ca. 1 ½ dl tomatensaus
  • 2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
  • 100 gram MonChou
  • 100 gram Parrano, in kleine blokjes
  • 100 gram geraspte belegen Goudse kaas

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de bakplaat met het deeg volgens de aanwijzingen op de verpakking en bestrijk het met wat olie. Verdeel de tomatensaus over het deeg en strooi de kruiden erover. Snijd de MonChou in plakjes en verdeel die over de pizza, strooi de blokjes Parrano erover en vervolgens de geraspte kaas. Bak de pizza in het midden van de oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar. Lekker met een salade.

GEBAKKEN ZALMMOOT MET KOMKOMMER-YOGHURTSAUS

Hoofdgerecht voor 2 personen

  • 2 moten zalm
  • olie
  • ca. ½ eetlepel grof gemalen zwarte peper
  • 25 gram boter
voor de saus:
  • 1 stuk komkommer van ca. 10 cm
  • 1 dl yoghurt
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 1 eetlepel gesnipperde bieslook
  • zout, (vers gemalen) peper
Maak de saus: Was de komkommer en rasp hem grof; laat de komkommerrasp ca. 30 minuten in een zeef uitlekken. Roer de yoghurt, de crème fraîche, de bieslook en de komkommerrasp door elkaar; breng de saus op smaak met zout en peper. Bestrijk de vismoten aan beide kanten dun met wat olie en bestrooi ze met de zwarte peper; druk de peper een beetje aan.  Verhit de boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de vismoten in 4-5 minuten aan beide kanten bruin en gaar. Leg de vismoten op de borden en schep de saus ernaast. Tip: In plaats van de yoghurt uit te laten lekken kan ook volle Boeren- of  Bulgaarse yoghurt worden gebruikt.


RIJSTSALADE MET GEROOKTE KIP, KAAS EN SINAASAPPEL DRESSING

Hoofdgerecht voor 2 personen
  • 200 gram rijst
  • zout
  • 1 bosje lente-uitjes
  • 150 gram worteltjes
  • 150 gram gerookte (of gebakken) kipfilet
  • 100 gram jonge Goudse kaas of roomkaas, aan een stuk
  • 2 sinaasappels
  • ½ dl slagroom
  • 3 eetlepels mayonaise
  • tabasco
  • 6 toefjes peterselie
Kook de rijst gaar en droog in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst afkoelen in een kom. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze met het groen in smalle ringen. Maak de worteltjes schoon en rasp ze fijn. Snijd de kipfilet en de kaas in kleine blokjes. Schep de lente-uiringetjes, de geraspte wortel, de kip- en de kaasblokjes door de afgekoelde rijst. Snijd 1 sinaasappel in 6 plakken en halveer ze; pers de andere sinaasappel uit. Roer het sinaasappelsap en de slagroom door de mayonaise en breng de dressing op smaak met een paar druppeltjes tabasco. Schep de dressing door de rijstsalade.

SPAGETTI MET SPINAZIE-PETERSELIESAUS

Voorgerecht voor 2 personen
  • 150 gram spaghetti
  • 2 eieren
  • Voor de spinazie-peterseliesaus:
  • zout, (vers gemalen) peper
  • 25 gram boter
  • 100 gram (wilde) spinazie
  • 1 flinke bos peterselie (ca. 50 gram)
  • 1 klein knoflookteentje
  • 1 dl groentebouillon (van poeder)
  • 5 eetlepels slagroom
  • 3 eetlepels geraspte belegen Goudse kaas
  • nootmuskaat
Kook de spaghetti beetgaar in ruim kokend water met zout. Kook de eieren hard in 10 minuten, laat ze schrikken, pel ze en hak ze fijn. Was de spinazie en de peterselie en slinger ze droog in een slacentrifuge. Verwijder de wortelaanzet van de toefjes spinazie en de dikke stelen van de peterselie. Pel het knoflookteentje. Maak de spinazie-peterseliesaus: Doe de spinazie, de peterselie en de knoflook in de kom van een keukenmachine (‘foodprocessor’) en laat de machine draaien tot alles zeer fijn is. Smelt intussen de boter in een wok (of braadpan) en roerbak het spinaziemengsel ca. 2 minuten. Roer de bouillon erdoor, breng de saus aan de kook en laat haar zachtjes 3 minuten koken.
Roer de slagroom door de saus en laat de saus iets inkoken. Roer de kaas erdoor en breng de saus op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Giet de spaghetti af in een vergiet en roer hem door de saus. Strooi de gehakte eieren over de pasta en serveer direct. Lekker met een tomatensalade.


Nagerechten


ADVOCAATPUDDING

Nagerecht van 4-6 personen
  • 6 gelatineblaadjes
  • 75 gram suiker
  • ¼ liter slagroom
  • ¼ liter vanillevla
  • ¼ liter advocaat
  • 6 garneerchocolaatjes

Week de gelatineblaadjes in ruim koud water tot ze zacht zijn. Verhit 3 eetlepels water met 25 gram suiker tot de suiker is opgelost en los hierin, van het vuur, de goed uitgeknepen gelatine op. Klop de helft van de slagroom met 25 gram suiker dik vloeibaar en roer de vla, de advocaat en het gelatinemengsel erdoor. Spoel een puddingvorm om met koud water en schenk het advocaatmengsel erin. Laat de pudding in minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Klop de rest van de slagroom stijf met 25 gram suiker. Maak de rand van de pudding los en stort hem op een schaal. Garneer de pudding met toefjes slagroom en chocolaatjes.

VLAVLIP MET BANAAN EN KOKOS

Nagerecht voor 2 personen
  • 1 banaan
  • 2 eetlepels koffielikeur of rum
  • 2 dl vanillevla
  • 2 dl chocoladevla
  • 2 eetlepels geraspte kokos

Pel de banaan, snijd hem in plakjes en schep de likeur of rum erdoor. Schenk de vanille- en chocoladevla afgewisseld met de plakjes banaan in laagjes in 2 hoge glazen. Garneer met kokos.

YOGHURT MET HONING EN NOTEN

Nagerecht voor 2 personen
  • 25 gram hazel- of cashewnoten
  • 3 dl yoghurt
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • ½ theelepel kaneel

Hak de noten grof en rooster ze in een droge koekenpan lichtbruin; laat ze afkoelen op een bord. Schenk de yoghurt in schaaltjes en roer de honing erdoor. Strooi de noten en kaneel over de yoghurt. Variatie: vervang de noten door studentenhaver of cruesli.)

YOGHURT MET HONING EN NOTEN

Nagerecht voor 4 personen
  • 400 gram gemengd rood fruit (aardbeien, kersen, frambozen en/of aalbessen)
  • 3 eetlepels port
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels sinaasappellikeur
  • ½ liter vanillevla of vanilleyoghurt
  • 1 dl slagroom
  • 4 ijswafels

Maak het fruit schoon (snijd de aardbeien in vieren en ontpit de kersen) en doe het in een kom; schep de port, de suiker en de likeur erdoor. Laat de smaken minstens 1 uur intrekken. Houd wat fruit achter als garnering en verdeel de rest over schaaltjes. Schenk de vla over het fruit. Klop de slagroom dik vloeibaar en verdeel de room over de vla. Garneer met het achtergehouden fruit en een ijswafel.